Pierna de puerco

Receta de pierna de puerco

Impresionante receta de cerdo marinado con jugo de piña y mango, y adobada con una mezcla perfecta en la que los chiles son los protagonistas.

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¿Cómo hacer pierna de puerco?

El marinado:
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Lo primero es hacer el marinado con el que daremos jugosidad y sabor a la pierna de puerco. Para ello, echamos todos los ingredientes que se indican para hacerlo en un bol, los mezclamos bien y, si es necesario, los colamos con una estameña o un paño de algodón, para que no quede ningún resto de grumo y evitar que la jeringuilla se obstruya al inyectarla en la carne de puerco.

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Ponemos la pierna de puerco en una fuente de horno, y pinchamos el marinado en la carne por toda su superficie con ayuda de una jeringuilla.

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Hay que intentar inyectar el marinado por la mayor superficie de carne que se pueda, de esta forma la pierna al horno, quedará jugosa jugosa por todos lados, y con un sabor delicioso.

El adobado:
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Lo siguiente es preparar el adobo, en este caso todo con chiles secos. Echamos todos los chiles en una cazuela con agua y una pizca de sal, lo tapamos y dejamos que se cuezan unos 5 minutos.

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Echamos el cilantro en el vaso de la licuadora, 2 dientes de ajo, el achiote, los jugos de piña y mango, los chiles sin semillas y sin venitas, un chorrito del caldo de cocer los chiles, 1 cucharada de sal y un poco de pimienta recién molida. Tapamos la licuadora y lo licuamos perfectamente.

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Colamos el adobo, pues no queremos que la pierna adobada tenga trocitos, sobre todo de los chiles secos, pues sería desagradable.

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Una vez colada, devolvemos el adobo al vaso de la licuadora, y agregamos el vinagre de manzana. Volvemos a triturar.

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Regamos la pierna de puerco con el adobo que hemos preparado. Repartimos sobre la superficie de la misma unas rodajas de naranja y las ramitas de romero, la tapamos con papel de aluminio y la dejamos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, para que la pierna adobada tenga todo todo su sabor.

Cocinamos la pierna de puerco al horno:
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Ahora metemos la pierna de cerdo en el horno caliente a 180ºC, tapada con papel de alumino, y la dejamos 30 minutos con esa intensidad y bajamos el fuego a 100ºC. Tendremos la carne en el horno un total de 30 minutos por cada kilo que pese la pierna. En nuestro caso, unas 3 horas (3,5 si contamos con los 30 minutos a fuego fuerte).

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A las 2 horas es bueno sacar la carne del horno, regarla con la salsa que haya soltado y volverla a meter al horno.

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Cuando falten 20 minutos, retiramos el papel de aluminio, regamos la pierna de nuevo y la metemos al horno una vez más, para que el adobo se ponga crujiente.... Listo.

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Si quieres, cuando abramos el horno por última vez, podemos añadir a la salsa unas patatas o unos champiñones laminados gruesos, de esta forma tendremos una guarnición deliciosa que se cocinará en el horno al mismo tiempo que la pierna de puerco y que, además, tendrá un sabor muy original gracias al adobo que se le ha dado a la carne.

Foto orientativa: Blanca Moreno Fierros

Nota del autor:

Esta receta de pierna de puerco al horno adobada, o pernil adobado al horno, es perfecta para las navidades, tanto para Noche Buena como para la Noche Vieja e incluso el Día de Año Nuevo.

Si quieres hacer la pierna de puerco sin adobo, esta receta de Pierna de cerdo al horno es perfecta.

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